肉絲炒蛋


配料：

豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克）。 紹酒25克、醬油10克、精鹽1.5克、味素1.5克、熟豬油90克、蔥段10克。

特色：

雞蛋柔軟黃亮，肉絲鮮嫩潔白。

操作：

雞蛋磕在碗裡打散，加精鹽、味素攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油60克，倒入雞蛋。用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。原鍋再下豬油25克，將肉絲入鍋煸熟，加紹酒、醬油、蔥段和蛋，加水少許，淋入豬油、15克炒勻，出鍋裝盤即成。