杭三鮮


配料：

水發肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克。 白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味素1.5克、濕澱粉15克、熟豬油50克。

特色：

肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑，

操作：

將肉皮切成5厘米長，1.7厘米寬的菱角片，雞肉、豬肚筍均切成10厘米，長4厘米寬的片。將豬肉末加精鹽0.5克，做成5顆肉丸子，上籠蒸熟，把魚肉做成5顆丸子，放在冷水鍋中，用小火汆熟。炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克，放蔥把肉皮、雞、肚、筍、蝦和肉丸一起倒入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、白湯和精鹽1克，燒沸片刻，放入味素用濕澱粉勾芡，淋上豬油，撤上3克蔥段出鍋裝盤，最後把魚丸放在四周，火腿片蓋在上面即成。