南腐肉


南腐肉

配料：

豬五花肋肉400克。 青菜心100克。精鹽之克、味素0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克。紹酒15克、醬油10克。蔥5克、姜5克、熟豬油15克。

特色：

菜品油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。

操作：

將豬五花肉表皮刮淨，然後切成小方塊約24塊，在沸水中汆過，撈出洗淨。將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸後，改為小火燜熱30分鐘，加入紅曲粉繼續燜燒30分鐘，然後肉片朝下排在扣碗內，上籠屜用旺火蒸至酥爛。將蒸好的肉放入腰盤中，其滷汁諾入炒鍋內收濃，澆於肉上。另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃），將綠色青菜煽熟，調入精鹽、味素定味起鍋，置於肉的兩側即成。