南肉春筍


配料：

熟豬五花鹹肉200克。 青菜10克、淨嫩春筍250克。鹹肉原湯100克、味素2.5克、紹酒10克、熟雞油10克。

特色：

爽嫩香脆，滋味和潤。

操作：

鹹肉斜刀切成小長方塊，春筍用清水洗淨，切斜刀塊。往炒鍋內放清水400克，倒入鹹肉原湯，用旺火燒沸後，把鹹肉和筍塊同時下鍋，加紹酒，改用微火煮10分鐘，待筍塊熟後，放入味素和青菜，最後淋明油，出鍋即成。