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配料： |
豬裡脊絲250克。 熟筍絲25克。味素2克、紹酒10克，蔥段05克、精鹽2.5克、姜0.5克、濕澱粉25克、蛋清1個（重約25克）、熟豬油500克（實耗油75克）、白湯25克。 |
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特色： |
肉絲潔白鮮嫩，筍絲鮮嫩清香，滑爽利口 | |
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操作： |
肉絲用蛋清。精鹽1.5克、濕澱粉20克上漿拌勻。炒鍋置中上下油燒至三成熱（約66℃）時，把裡脊絲入鍋中劃開，呈白玉色時倒入漏勺瀝油。鍋內留底油15克，放蔥姜煸至出香味，再將筍絲入鍋，加入紹酒、白酒、味素和精鹽1克，用濕澱粉5克勾芡，放入裡脊絲炒勻，淋上豬油15克出鍋即成 |