脆瓜裡脊絲


配料：

豬裡脊肉250克。 黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克。味素2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、澱粉20克、精鹽2克。

特色：

瓜爽脆，肉鮮嫩，綠白相間，色彩淡雅。

操作：

1.豬裡脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕澱粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。
2.炒鍋置中火上燒熱，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將肉絲入鍋劃開，呈白色時撈出瀝油。
3.原鍋留油15克。放入蔥煸出香味，下筍絲、肉絲略顛炒，將裡脊絲入鍋炒勻。加紹酒、清湯、味素、淋豬油15克，起鍋。即。