菠菜蛋蓉


配料：

菠菜一公斤，雞蛋14枚，食油一湯匙，精緻黃油30克，薄荷葉若干片，鹽，胡椒粉。

特色：

色澤宜人，回味微甜

操作：

1. 菠菜洗淨瀝乾。平底鍋放入食油燒熱，再將菠菜逐片放入（動作宜快，前後間隔不超過幾秒鐘）。
2. 取出菠菜，倒入漏勺瀝乾余油。雞蛋敲入容器，用叉輕輕打勻，加進香菜絲，鹽，胡椒粉。另取一平底鍋，放入黃油，待融化後倒入蛋液，開文火不停翻炒至熟。
3. 取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜墊底，再倒入蛋蓉，最後加上薄荷葉作點綴。