三絲魚卷
【原料】
淨草魚肉250克。 水發香菇50克、熟火腿35克、熟筍肉50克。精鹽2克、味素1克、紹酒10克、熟豬油10克、蔥10克、薑片5克、薑汁水5克、乾澱粉5克、濕澱粉5克。
【製作過程】
將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和薑汁水。再逐片拍上乾澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊捲成魚卷。取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、添加精鹽、紹酒、味素，用濕澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚卷上即成。
【特點】
魚卷整齊，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥郁。