竹蓀鴿蛋湯


【特點】:
竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。
【原料】
主料 命蛋20個，竹蓀50克。調料 鹽10克，味素6克，胡椒粉1克，清湯適量。
【製作過程】
(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味素、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯中，將湯倒進去即成。