| 【特點】: | |
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質厚肉嫩，味道香美。
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| 【原料】 | |
| 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味素2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 | |
| 【製作過程】 | |
| 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味素，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。 |