| [原料/調料] |
| 豬五花肋肉600克,乾苔菜25克。蔥段5克，白糖40克，紅腐乳鹵25克，紹酒25克，醬油25克，熟豬油25克，熟菜油500克(約耗50克)。 |
| [製作流程] |
| 1．肋肉刮淨皮上余毛洗淨，放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用)，抽去肋骨，切成3厘米見方的塊，共約16塊。乾苔菜揀去雜質，扯松。切成3厘米長的段。 2．炒鍋置旺火上，下熟菜油25克，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加紹酒、紅腐乳鹵和白糖20克，倒入煮肉的原湯；沸後改用小火燜煤至酥爛，轉旺火收濃滷汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊。 3．另取炒鍋置旺火上，下熟菜肉至五成熟，投入苔菜速炸一下(保持綠色)，即用漏勺撈起置於盤的另一邊，撤上白糖20克即成。 |
