| [原料/調料] |
| 鴨脯肉150克，黃瓜150，雞脯肉150克，素火腿100克，荷筍100克，皮蛋2個，鹹蛋2個，雞蛋3個，淨魚肉100克，蟹黃20克，醬豬耳100克，目魚肉100克，牛肚100克，白蘿蔔100克，冬筍100克，海蟄皮150克，紅櫻桃l顆，黑芝麻10克，乾辣椒10克，蝦籽10克。精鹽50克，味素50克，番茄醬、沙茶醬、紅油、咖哩粉、香油、蔥、姜適量，茴香、桂皮少許 |
| [製作流程] |
| 1．用多種烹調方法將上述原料加工製成五香鴨、蔥油黃瓜、酸辣雞、素火腿、蝦籽萵苣、三色蒸蛋、蟹黃色糕、五香醬豬耳、咖哩目魚、茄汁牛肚、芝麻蘿蔔、沙茶冬筍、鹽水蝦、松形黃瓜和蒜泥海蟄絲備用。 2．將雞脯、鴨脯、三色蒸蛋、黃瓜、萵苣、素火腿分別切成秋葉片裝入外圍6隻桃形碟中，蟹黃魚糕、醬豬耳、目魚、牛肚、蘿蔔、冬筍切條按扇形排三層裝入6隻扇形碟中。 3．黃瓜切梳子花刀點綴在中間盤的邊緣，對蝦去殼擺上一圍，中間放上海蟄絲，海蟄絲中央放上一顆紅櫻桃。 |
