| [原料/調料] |
| 明蝦(或魚片、雞片)15隻，醃蝦料(蛋白1隻，生粉1.5湯匙，鹽、酒各1／2湯匙)，蔥粒2湯匙，姜茸l／2湯匙，豆苗或芥藍菜250克，酒l湯匙，香油1茶匙，上湯2湯匙，生粉1茶匙，番茄醬3湯匙，咖哩粉1湯匙。 |
| [製作流程] |
| ①將蝦頭與蝦殼剝除後，取肉用鹽抓洗一次，洗淨並拭乾水分，每隻蝦橫面切成4片，全部盛在大碗內，加入醃蝦料拌勻，醃30分鐘。 ②用3湯匙油及鹽將豆苗炒熟，用漏勺濾乾菜汁，放在大碟內排成一個撊藬字形。 ③將油在鍋內燒成八分熱後，倒下蝦片，大火煨炸約10秒鐘，見蝦變白即行撈出濾乾。 ④另用3湯匙油爆炒蔥薑末後，將蝦片重放回鍋中，並放入酒、香油、上湯及生粉、鹽，大火拌炒5秒鐘即可，先盛出2／3的蝦片，在鍋內留下的1／3蝦片中，加入番茄醬拌炒均勻，淋l／2湯匙油即可盛在大碟中一個三角形空位中。 ⑤另在鍋內放l湯匙油，倒下咖哩粉(用3湯匙水先調勻)，小火炒香後，將另1／3蝦片放入拌炒至顏色均勻即盛在大碟中另一個空位內，所剩下之空位放剩下之蝦片(白色)便成為三色明蝦片。 |
