| [原料/調料] |
| 淨墨魚肉400克。蒜末5克，薑末、蔥末各3克，精鹽5克，味素3克，紹灑15克，胡椒粉l克，清湯75克，濕澱粉15克，熟豬油或色拉油1000克(約耗100克) |
| [製作流程] |
| 1．將墨魚肉剞麥穗花刀[注1，切成長約5厘米、寬約2．5厘米的長方塊。精鹽、味素、紹酒、清湯、濕澱粉放入小碗調成交汁。 2．取炒鍋2隻，同時置火上，1隻加水1000克左右燒沸。1隻下入熱豬油燒熱，先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水，然後投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出，鍋中留底油25克左右，下入蒜、姜、蔥末煽香，倒進墨魚，烹入調好的英汁，顛翻炒鍋，使滷汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。 |
