| [原料/調料] |
| 上白麵粉?50克，蓮茸餡[注]心250克。豬油135克，罐頭紅櫻桃5顆，炸用油(熟豬油或色拉油)1000克(約耗100克)。 |
| [製作流程] |
| 1．取麵粉的一半，加入溫水50克，豬油25克，拌和揉透成水油麵團，另一半麵粉加豬油60克，搓擦均勻成乾油酥面。 2．將油酥麵團包入水油麵團內，收口撤扁，擀成長方形薄片，疊折成3層，再擀成薄片，摺疊成3層，再擀開、折攏，然後擀成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20隻圓形坯皮。 3．將餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。 4．把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤，頂部放1／4顆紅櫻桃即成。 |
