| [原料/調料] |
| 黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，薑絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味素3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。 |
| [製作流程] |
| 1.將黑色宰殺，洗淨，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。 2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味素、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和濕澱粉20克放一碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。 |
