| [原料/調料] |
| 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生薑、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 |
| [製作流程] |
| 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味素、上湯、生粉調成芡汁。 3.取炒鍋2隻同時放火上。一隻加水燒滾，一隻加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然後投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。 4.鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使滷汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔淨的時令果蔬點綴。 |
| [原料/調料] |
| 墨魚500克，蒜瓣10克，香油、時令果蔬、生薑、蔥白、胡椒粉、生粉、紹酒、上湯各適量。 |
| [製作流程] |
| 1.將墨魚肉從中間切開成2片，劃十字花刀。 2.將蒜、姜、蔥白均切茸，放碗中，加入鹽、紹酒、味素、上湯、生粉調成芡汁。 3.取炒鍋2隻同時放火上。一隻加水燒滾，一隻加油燒熱。先將墨魚投入滾水略燙，即撈出濾去水，然後投入七成熟的油鍋中炸至八成熟濾出。 4.鍋中留底油，倒入墨魚，沖入調好的芡汁，不斷翻炒，使滷汁緊包墨魚，澆上香油，即可裝碟。碟邊用潔淨的時令果蔬點綴。 |