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配料： |
用料：冬菇、熟筍、熟水麵筋、松仁、熟土豆、熟胡蘿蔔、清水馬蹄（淨荸薺）、核桃、青椒（或黃瓜）、青菜（或菠菜）、醬油、味素、精鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、薑末、麻油、胡椒粉。 |
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特色： |
清香鮮脆,涼爽開胃,夏日美味冷盤之一. | |
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操作： |
1、將冬筍、水麵筋分別切成米粒狀，放精鹽、味素、薑末拌和，再和濕澱粉拌和。松仁下四成熱油鍋稍炸撈起。 2、將冬菇水發後，切成四分長、三分寬的條，加味素、鹽、糖、料酒稍醃一下，放在乾澱粉上滾一下。 3、將熟土豆與熟胡蘿蔔砸成泥。用布裹擠水分，加薑末拌和。將水發冬菇與冬筍切絲，放入拌和的泥中。 4、將青椒在沸水中泡一下，放精鹽、味素拌一下，切成葉狀。馬蹄、核桃仁分別圍在長盤邊沿，與青椒相襯。 5、開油鍋，油四成熱時，將上漿的冬筍、水麵筋粒放入油鍋，呈白色時撈起。另用炒鍋放湯、味素、精鹽燒開後用澱粉勾芡。隨即倒上麵筋與松仁，放料酒，裝在長盤口一頭。 6、炒鍋上火，放油，將拌好的土豆泥放入鍋內，加鹽、味素、白糖和白醋一攪，起鍋裝在長盤的另一頭，即成。 |