| [原料/調料] |
| 豆腐皮5張，豬裡脊肉50克，雞蛋黃1／4隻，甜麵醬50克，蔥白段、紹酒、花椒鹽各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將裡脊肉洗淨，剁成細末(不能有粘連)，放入碗中加鹽、紹酒、味素和蛋黃拌成肉餡，分成5份。豆腐皮潤糊後去邊筋，修切成長方形，每張豆腐皮揭開疊層攤平。 ②取肉餡一份，放於豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成l寸的寬條，放上切下的碎腐皮(邊筋不用)，捲成鬆緊適宜的圓管狀，卷合處蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成長1寸的段，直立放置。 ③燒熱鍋，下油至五成熟時，將腐皮卷段放入油鍋，不斷翻動，炸至黃亮鬆脆，用漏勺撈出濾乾、裝碟。用甜麵醬、蔥白段、花椒鹽蘸食即可。 |
