| [原料/調料] |
| 豆腐皮4張，水發香菇60克，酵母粉2克，熟筍肉100克，香豆腐乾4塊，上白麵粉125克，花椒鹽、甜麵醬、薑絲各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豆腐皮用濕毛巾潤濕後，切去邊筋，切成5厘米寬的長條20條，麵粉中放水125克，加鹽攪拌成麵糊，再加酵母粉拌勻。 ②將筍、香菇、香乾均切成細絲，放花椒鹽少許及薑絲、味素拌勻，分成20份，分放在豆腐皮上，逐只包捲成直徑2厘米左右的腐皮卷，筍絲等可稍露出卷口用粉糊粘住。 ③燒熱鍋，下油，至五成熟時，把包好的腐皮卷，用筷子夾在3／5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結殼成撊感螖時，再放鬆筷子略炸，用用漏勺撈出，待全部炸成形撈起後，清除油鍋內碎末。待油溫升至六成熟時，再放鬆筷子略炸，用漏勺撈出，待全部炸成形撈起後，清除油鍋內碎末。待油溫升至六成熟時，再全部投入炸至金黃色，撈出裝碟，用甜麵醬、花椒鹽蘸食即可。 |
