| [原料/調料] |
| 豬腰150克，熟豬肥膘150克，蛋清2隻，番茄汁、甜麵醬各25克，生粉、紹酒、麵粉、香菜各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將豬腰洗淨，剝去外膜，剖開，批去腰臊，片成長4．5厘米、厚0．2厘米的斜片。熟肥膘片成同樣大小的片分別放入碟里，用紹酒、味素、鹽少許醃片刻。 ②取肥膘與腰片各一片，疊在一起，中間劃一刀(兩頭相連不斷)，從切口翻折成撀榛〝形狀。 ③將蛋清打散，加生粉水、麵粉和少許水，攪拌成蛋清糊。 ④燒熱鍋，下豬油至五成熟時，把撀榛ㄑ鼣逐條沾裹蛋糊，下入油鍋炸至結殼撈出，分開粘連，去掉碎末，待油溫升至六成時，再入鍋炸至色澤金黃，撈起裝碟，碟邊放上香菜，與番茄汁、甜麵醬一同進食。 |
