| [原料/調料] |
| 甲魚1隻約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，蔥段、薑片各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將甲魚肚皮剖開，去內臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗乾淨，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊)，然後用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油(黃油腥氣最重，必須去淨)，再用冷水洗清。 ②燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味素，燒約l小時，待滷汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火(不下生粉)，澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。 |
