| [原料/調料] |
| 水發魚皮500克，大蒜頭100克，蔥25克，生薑25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將蒜修齊兩頭，姜的l／4切茸，其餘切片。蔥的1／4切末，其餘切段。 ②將魚皮切長方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾淨水。 ③燒熱鍋，下油，投入蔥段、薑片爆香味，加白湯，放進魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。 ④炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、薑末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾後稍燒即轉小火燒透(約10分鐘)，然後用大火收汁，放入味素，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可。 |
