| [原料/調料] |
| 帶皮羊肉1500克，紅棗250克，羊網油2整張約1500克，姜茸125克，姜塊500克，青蒜茸125克，紅辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，紅曲5克，小荷香7．5克，紹酒750克，上等醬油1000克，鹽125克。 |
| [製作流程] |
| ①將淨羊肉(雌湖羊)按部位分檔斬成若干大塊(每塊約重250克)。小茴香用沙布包紮。 ②燒熱鍋，放入羊肉，加入清水至浸沒，煮滾後撇去浮沫，撈起羊肉，湯汁盛起備用。 ③用竹箅子墊底，再將羊肉放入大鐵鍋，加入姜塊、紅棗、紹酒、醬油、糖、鹽、紅椒茸、紅曲和小茴香，倒入適量的羊肉湯汁，翻攪幾下，使其著色調味均勻，隨後將肉鋪平，蓋上羊網油，覆上竹箅子，將重物放竹箅子上壓實，套上竹籠圈，加鍋蓋，用重物壓住，鍋沿、竹籠接縫用紗布塞實，不使漏湯跑氣。 ④將鍋放大火上煮滾至冒氣(大氣)，再改用小火燜2小時即可。食用前啟蓋撇去湯麵浮沫和羊油，揀去紅棗、姜塊和小茴香，逐層取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原湯汁，灑上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。 |
