| [原料/調料] |
| 豬五花肋條肉750克，姜塊25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克，蔥25克。 |
| [製作流程] |
| ①豬肋條肉刮淨皮上余毛，洗淨後放入滾水鍋燙約3至5分鐘，撈出切成20個小方塊。 ②將姜塊去皮拍松，蔥取少許製成蔥結。 ③取大砂鍋一隻，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥姜上，加入糖、醬油、紹酒，再放入蔥結，加蓋用大火燒滾，密封邊縫，置小火上燜2小時左右。 ④打開蓋，將肉塊翻身(皮朝上)，繼續加蓋密封燜至酥熟，將砂鍋端離火。啟蓋，將肉分裝入兩隻特製的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，將湯汁分裝入罐，用桃花紙密封罐蓋四周，隔水用大火蒸30分鐘左右，取出備用。食前將罐再放在大火上蒸10分鐘左右即可。 |
