| [原料/調料] |
| 淨鴨1隻1000克，紹酒1茶匙，雞蛋2隻，麵粉50克，蔥結1個，薑絲、糖、香菜、生粉、蔥白段、甜麵醬、花椒鹽各適量，芝麻油或香油少許。 |
| [製作流程] |
| ①將鴨背剖開，斬下頭、頸，放滾水中燙過洗淨。 ②調勻鹽、酒，用蔥結、薑絲蘸擦鴨體，然後將蔥、姜與鴨一起放入品鍋(胸脯朝下)，加醬油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉蔥、姜，將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭備用。 ③雞蛋打散，加生粉、味素、麵粉和鹽、水調成蛋糊。平碟底部塗上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，鋪上鴨肉，再鋪上1／3的蛋糊。 ④燒熱鍋，下油，至六成熟時，將鴨肉放入鍋炸至結殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起，隨即將翅膀、鴨頭、頸及折下的鴨骨，塗上餘下的蛋糊。下鍋炸熟撈起。 ⑤將鴨骨放碟的中間墊底，鴨身內切成3大條，片成小條塊，疊裝成橋拱形，放好頭翅成整鴨形狀，香菜洗淨圍在碟的四周，與花椒鹽、甜麵醬，蔥白段一起食用即可。 |
