| [原料/調料] |
| 芋艿頭10個約600克，上湯250克，熟火腿、紹酒、水發海參、蝦米、熟雞脯肉、蛋黃糕、水發香菇、水發黃魚肚、青豆各25克，糖水櫻桃1顆，生粉、胡蘿蔔、蔥段各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將芋艿頭洗淨削去皮，直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4／5深，不要切斷)，刀縫中夾入薄竹片。 ②將熱火腿切成指甲片大小，海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿蔔均切成丁備用。 ③將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟，放入湯碟，取出竹片，把每瓣修勻向四面扒開，使中心直立。 ④燒熱鍋，放入清湯，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、青豆，下紹酒、鹽，煮滾後加味素和蔥段，用生粉水勾芡，淋入熟豬油炒勻，澆在芋艿上，中心按上一顆紅櫻桃即可。 |
