蔥油苦瓜


配料：

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味素各適量。

特色：

香脆清口,味道獨特.

操作：

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控乾水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味素拌勻即可裝盤。