煸餡水餃


配料：

白麵粉500克，豬肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜麵醬15克，醬油30克，精製鹽少許，鮮味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小塊，薑末15克，熟豬油25克

特色：

皮硬爽滑，鮮香有嚼勁，肥而不膩，蒜香開胃。

操作：

1、蒜苗洗乾淨，橫切成0.2厘米長的末，加少許鹽拌勻；豬肉肥瘦分開，分別切成黃豆大的粒備用。　
2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，先下肥肉粒炒至略有變色，加甜麵醬炒勻，再下瘦肉粒、薑末、醬油、鹽、花椒粉、八角、桂皮炒勻，最後加少許肉湯燒幾分鐘，至鹵汗稠逍濃，倒出裝盤內（揀去八角桂皮），待冷卻至10度左右，加入蒜苗末拌勻成餡心備用。　
3、和面、揉面、搓條、切塊、擀皮、包餡成形、煮熟。　
製作關鍵：肉粒不宜切大，大小必須均勻，煸餡時燒煮時間不宜久，以防肥肉粒化油，滷汁稠乾。