三丁大包

配料：		白麵粉500克，鮮酵母半塊，豬肋條肉150克，熟冬筍肉150克，熟雞肉100克，乾蝦子15克，紹酒15克，醬油30克，白糖10克，雞湯適量，水適量，澱粉30克

特色：		包皮膨鬆柔軟，餡心鬆散爽滑，鮮鹹味濃，略有甜味，肥而不

操作：

1、把豬肋條肉鏟去豬皮，放入湯鍋內煮至七成酥（用筷子能插入即可），取出待涼後，剔去肉骨，與熟冬筍肉、熟雞肉一樣分別切成0.7厘米大的小丁。　
2、炒鍋放旺火上，下雞湯、醬油、紹酒、白糖、蝦子、熟肉丁、熟雞丁、熟筍丁燒沸，下水澱粉上下翻動，使湯汗稠粘推勻，盛出攤盤內待涼，放入冰櫃里備用。　
3、鮮酵母入少許溫水捏散成糊狀，與白麵粉一起放盆內，加溫水（24克左右）拌勻，搗光滑蓋上蓋（冬天要保溫），靜置待發足備用。　
4、將發酵面放面板上（面板上要撒乾麵粉，以防酵面粘面板）揉勻搓成條，切成10個小麵團，撳扁放上三丁餡心，捏攏收口，包好後放面手術台上稍停片刻。　
5、將醒發三丁包放入蒸格內，置沸水蒸鍋上，蓋上蓋，用旺上急蒸12分鐘左右至熟，端格離鍋取出。　
製作關鍵：　
1、酵面要發成大酵，使製品鬆軟，能吸餡鹵，味道更濃。　
2、三丁餡炒好後冷卻，必須放冰櫃使滷汁冰凍後備用。