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配料： |
蝦仁200克，麵包75克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋10克，鹽2克，味素7克，蔥花2克，雞蛋30克，水澱粉50克，面少許，香油10克，湯適量。 | |
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特色： |
蝦仁玉白鮮嫩，麵包金黃焦脆，熘汁香郁適口。 | |
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操作： |
1、蝦仁放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。麵包改斜象眼片，過油炸黃，撈到盤裡。 2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味素、蔥、澱粉、湯。 3、鍋坐油，等油五成熱，放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油，倒蝦、汁，顛鍋，淋香油，蓋在麵包上。 操作關鍵: 麵包炸焦脆。汁適當多點 |