糖醋瓦塊魚


配料：

魚中段肉200克，雞蛋1個，蔥、薑末15克，番茄醬15克，精製鹽1克，米醋50克，白糖50克，水澱粉30克，乾澱粉30克，紹酒15克，熟清油500克（耗100克左右）　

特色：

色澤紅亮，口味酸甜，外脆內嫩。

操作：

1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加乾澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。　
2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油；鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。　
操作關鍵：魚片粉糊宜厚，必須炸至硬脆，糖醋滷汁宜多。