魚香炒蛋


配料：

鮮雞蛋5個，蔥薑絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精製鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，鮮味王1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克

特色：

菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味。

操作：

1、菠菜切成段備用。　
2、小碗放紹酒、醬油、鹽、白糖、米醋、鮮味王、肉骨湯調滷汁備用。　
3、鍋放旺火上燒熱，下熟清油75克，燒三四成熱時，把雞蛋磕出打爛，倒入油鍋內，用勺不斷推動，視凝結成小塊倒出紅油，然後把菠菜段略煸，雞蛋回鍋，立即倒入小碗內，滷汁翻拌均勻，淋入香麻油盛出。
操作關鍵：炒蛋時不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再經回鍋調味復炒，使蛋塊熟而不老，嫩而不生。