香菇豆角


配料：

豆角400克，香菇75克，油40克，蔥、姜未各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味素5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。

特色：

黑如鐵，綠如翠，鮮鹹口，軟爛香。

操作：

1、豆角去筋洗淨，坡刀改3厘米長的段，用開水焯一下。香菇擇洗淨，去把，改刀。
2、坐勺放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇、放醬油、鹽、味素、湯、火靠熟透，攏芡，淋香油，出鍋即成。　
操作關鍵: 豆角含有一種皂角素，加熱不夠食用容易發生中毒，烹調時應特別注意火候。