油爆魷魚卷


配料：

淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味素5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。

特色：

包汁汪油，鮮嫩鹹香，清淡爽口。

操作：

1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味素、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快。