乾煎黃魚


配料：

淨黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、薑絲、蒜片各3克，鹽3克，味素10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。

特色：

風味菜品。色金黃，魚肉軟嫩，鮮鹹醇香。

操作：

1、五臟從魚嘴取出，再沖洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裡。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味素、蔥、姜、香油，餵一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裡，打勻。
2、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油里煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油。
3、鍋內加料酒、鹽、味素、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裡，淋香油，倒上汁即成。　
操作關鍵: 面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。