洋蔥炒鱔糊

配料：		熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克

特色：		滷汁緊包鱔絲，入口酥軟，調料香味濃郁。

操作：

1、鱔絲洗淨瀝乾水，切成4厘米左右長的段備用。　
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸乾，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
操作關鍵：　
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸乾，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。　