乾火靠大蝦


配料：

淨大蝦500克，薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味素7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

特色：

粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美。　

操作：

1、把蝦從中間一切兩開。
2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味素、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。　
操作關鍵： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。