雪花豆腐羹

配料：

原料:嫩豆腐500克、水發香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。
調料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。

操作：

（１）豆腐去皮修淨，片成薄片，切碎後放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。
（２）將香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒狀。
（３）將鍋置火上，倒入高湯，放入上述原料，用勺不斷攪動，並加入調料，待燒滾時用生粉勾芡，淋油，再滾透後起鍋。
（４）起油鍋，蝦仁拉油，烹酒，調妥味後放入豆腐之中。