海鮮鐵鍋燒

配料：

原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。
調料: 密制上湯、料酒、味素、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。

操作：

（１）魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水後放入上湯中浸3分鐘，然後瀝乾水分。
（２）炒鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後注入上湯，倒入魚肚、海參、鮮蝦、冬筍等原料，置火上燒滾後盛入預熱過的鐵鍋中，放在燒架上點上酒精，待燒開即可食用。