翡翠瑤柱羹

配料：

原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。
調料: 料酒、鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、香油、高湯各適量

操作：

（１）乾瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透後取出，碾碎待用。
（２）鍋內注入高湯，放進碾碎的瑤柱，加入鹽、味素、胡椒粉等調料，燒開，用水澱粉勾芡後再加菜茸、蛋清，撒上熟火腿末，淋上香油起鍋裝盆即成。