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配料： |
淨排骨400克，馬鈴薯300克,茄汁35克、精鹽、白糖各3茶匙，味素1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒、濕澱粉、乾澱粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯、花生油1000克。 |
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特色： |
此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。 | |
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操作： |
(1) 將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。 (2)將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡。 (3)將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。 (4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透後加入高湯，調入茄汁，精鹽、味素、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。 |