冬冬菇託兒


配料：

冬菇20個。 漿蝦仁250克、火腿末15克、生淨荸薺2粒、綠蔬菜2.5克、蛋清之個（重約50克）。雞油10克，熟豬油15克。蔥末10克，蔥段5克、精鹽1克、味素1.5克，紹酒10克。薑汁水15克、乾澱粉5克、濕澱粉5克。

特色：

白中紅綠相映、造型美觀，清香滑嫩，滋味鮮美。

操作：

選大小均勻的冬菇20個，用水浸發，漂洗後擠乾水，去蒂，面朝下鋪在盤內排齊，撒些乾澱粉，漿蝦仁剁碎加紹酒攪製成餡，擠成小核桃大小的丸子20個，分別托放在冬菇上，再把火腿末，蔥末分別撒在上面（或用火腿片和蔥段等拼製成各種花、草形圖案）即成冬菇託兒。把冬菇托入盤，上籠用中火蒸4分鐘（不能蒸過頭，以免蝦仁過老）取出潷去水，四周圍上焯熟的綠菜葉。另取炒鍋在旺火燒熱，下豬油，放入蔥段偏至有香味，烹入紹酒5克、加清湯、精鹽1克，燒沸後，撈出蔥，加味素1克，用濕澱粉調稀勾薄芡，澆在冬菇託兒上面，四周淋上雞油即成。