荷葉新鳳雞


配料：

主料：淨嫩母雞一隻（約重1000克）。 輔料：鮮荷葉2張。精鹽10克、味素25克、紹酒15克、蔥15克、姜2克、花椒6粒。

特色：

雞肉鮮嫩酥香，別具一格。並含有豐富的蛋白質、維生素。

操作：

將雞從脊背剖開。洗淨，肉上塗精鹽，再把蔥薑絲、花椒紹酒放入雞腹內，把雞身合攏。用潔淨的鮮荷葉一張包好。背向上放品鍋內，蓋上蓋，入蒸籠用旺火蒸半小時左右。將蒸好的雞切成小方塊，另取一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀，墊在盤內，將雞塊按整雞形狀，擺放在荷葉上面，然後，把品鍋內的原汁用細篩過濾，加入味素，澆在雞塊上即成。