火腿土司


配料：

主料：土司1／4隻、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料：雞蛋一隻（重約50克）、麵粉10克、香菜15克：紹酒50克、味素15克、甜麵醬50克、熟豬油750克（實耗油125克。）

特色：

三層疊夾，火腿醬紅，蝦泥玉白，麵包金黃，層次分明，香脆松嫩。

操作：

蝦仁剁成泥，盛入碗中，雞蛋磕開，將蛋清放在蝦仁泥中，加紹酒、味素拌勻，蛋黃盛在另一碗裡待用。把土司切成3片、蝦泥分成3堆，分放在土司片上，塌平。火腿切成與土司等長的薄片9片，每片土司蝦泥上放火腿3片撳平，使火腿與蝦泥粘牢。把蛋黃打散，放入麵粉，加水適量，攪拌成稀蛋糊，塗在火腿片上。鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將土司片放入，炸至蝦泥成熟時翻身，至金黃色時撈出，每片土司切成8小塊裝盤，盤的兩端點綴上潔淨的香菜，隨帶甜麵醬蘸食。