核桃雞條


配料：

主料：雞脯肉200克。 輔料：蛋清1個、香菜15克、淨核桃肉100克。蔥段5克、紹酒25克、味素1.5克、濕澱粉20克、精鹽1.5克、熟豬油500克（約耗75克）。

特色：

核桃醬黃香松，雞條玉白鮮嫩，綴以綠色香菜。色調和諧，佐酒佳肴。並有壯腰補腎。益肺定喘，潤腸通

操作：

將雞脯肉批成厚片，虛刀排斬一遍，切成5厘米長、）厘米寬的條，用紹酒5克、精鹽1克和蛋清、味素、濕澱粉攪勻待用，核桃肉用沸水泡去皮衣，放入五成熱（約125℃）的油鍋中炸松，撈出待用。熱鍋下豬油；四成油溫（約88℃）時，放入雞肉條散，待肉條呈玉白色時倒出，瀝去油。原鍋留油10克，放入蔥段煽出香味後撈出，倒入雞肉條烹入紹酒5克、加精鹽0.5克和適量水放入核桃肉，翻攪均勻立即出鍋，兩邊放上潔淨香菜即成。