奶油蓮花白


配料：

主料：新鮮蓮花白心300克。 輔料：鮮奶200克。味素2克、精鹽1.5克、熟豬油750克、熟雞油10克、濕澱粉10克。

特色：

湯汁乳白稠濃，包心菜綿糯，形如蓮花，色美味鮮。

操作：

炒鍋洗淨，置旺火上燒熱滑油，下豬油至四成熱（約88℃）時；放入包心菜心葉，置火上“養”至酥綿（油溫升至六成熱時應移置小火上）倒入漏勺，瀝去油。原鍋加水100克，倒入包心菜葉蕊，加精鹽、味素，沸滾至湯水剩一半時，加入鮮奶、濕澱粉、熟豬油10克，用手勺推攪均勻，上勁使芡汁稠濃，出鍋裝盤，淋上雞油，撒上火蒙即成。