西湖蓴菜湯


配料：

西湖蓴菜175克。 熟火腿25克、熟雞脯肉50克。雞肉火腿汁、精鹽2.5克、熟雞油10克。

特色：

蓴菜翠綠，雞肉包火腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美。

操作：

將雞脯肉，火腿切成6.5厘米長的絲，鍋內放水500克，置旺火上燒沸，放入藥菜，沸後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。把原汁清湯放入鍋內加鹽燒沸後加味素，澆在藥菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上雞油即成。