子魚勒丸子湯


【菜名】 子魚勒丸子湯

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 子魚勒鮮香,肉丸鬆軟,湯汁可口。

【原料】 豬夾心肉150克。 子魚勒100克、蛋清一隻(約重25克)。精鹽2克、味素2.5克、紹酒5克、蔥2克、薑片2.5克。

【製作過程】 1.將子魚勒洗淨放入碗,加紹酒、蔥結、薑片,上籠蒸熟,揀去蔥結,薑片盛入湯碗中。 2.肉斬末,加水50克、鹽1克,攪拌上勁,再加蛋清和味素攪勻,鍋加水,把肉末擠成肉丸10個,放入鍋置中火上,待肉丸外皮結殼時,用手勺輕輕推動,沸起後加冷水,移至小火上煮熟,潷入入子魚勒的原汁,沸後撇去浮沫,加鹽、味素,撒入蔥段,淋入豬油。出鍋放入盛子魚勒的湯碗中即成