叫花子雞


材料: 

嫩母雞700克,瘦豬肉丁100克,豬網油400克,玻璃紙1張

蝦仁熟豬油各50克,水發香菇丁,熟火腿丁各25克,

酒罈泥3000克,醬油500克。


做法:

用醬油,料酒,精鹽將雞醃1小時,丁香粒,八角粒研成末擦抹雞身。蔥花,薑末,八角煸炒,加蝦仁,豬肉丁,火腿丁,顛炒,烹入料酒,醬油,白糖,炒成餡料,填入雞腹,豬網油緊包雞身,荷葉包後再用玻璃紙,外面再包一層荷葉,用細麻繩紮成圓形。酒罈泥碾成粉,加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚,再用包裝紙包裹放入烤箱,熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可.